La bettrerave

Originaire de l'océan Atlantique, la betterave rouge est née comme la bette, sa proche parente, de la modification de la bette maritime, par la croissance de sa racine pour la première et par développement des cotes de ses feuilles pour la seconde. Son histoire culinaire débute à la Renaissance, son usage dans les autres pays d'Europe est a l'initiative des Italiens.

La betterave rouge est un légume racines riches en glucides et assez énergétiques (40 à 45 calories). Elle possède des minéraux et oligo-éléments abondants et variés. Elle permet une diversification minérale et vitaminique ( vitamines B et C). Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l'intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins. La betterave cuite est mieux tolérée que la betterave crue.

La racine de la betterave peut être allongée, globuleuse ou aplatie, selon le type variétal auquel elle appartient. La forme de betterave la plus répandue est rouge et ronde. Sa chair pourpre possède une saveur fine et sucrée.

Dans vos cueillettes Chapeau de Paille, vous pourrez cueillir vos betteraves toutes fraiches, avec leurs fanes, fini l'obligation de la manger cuite, enfin la possibilité de la déguster crue, et de retrouver son gout authentique, et sa douceur.

Nous vous conseillons aussi de gouter les fanes très gouteuses, légèrement blanchies ou en soupe. La cuisson à l'eau,1 heure à petit feu ou à la vapeur en autocuiseur, compter 20 minutes dès la montée en pression ou plus si les betteraves sont grosses.

A noter, les betteraves, peuvent comme les carottes, être conservées dans le sable pendant plusieurs mois